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明清超市

   
    超市,从上世纪八九十年代传入中国后,如今已差不多普及到中国的各个角落。其实,早在明清时代,超市的商品经营方式就已在中国萌芽。《百家讲坛》杂志著文说:“超市这样的开架摆货、仓储式的陈列方式,在明代的苏州就已经出现了,直到清中叶以后,仍然延续”……
    超市的商品经营方式,自上世纪八九十年代由国外传入,渐次普及,因此,说到超市,人们都会认为它是从国外传入的一种经营方式。实际上,超市这样的开架摆货、仓储式的陈列方式,在明代的苏州就已经出现了,直到清中叶以后,仍然延续。
    明清时代,“宁波帮”商人货贩天下,全国各地都有宁波商人活跃的身影。在苏州城中,有一间由宁波商人开设的超市经营方式的店铺——孙春阳南货店。这家店铺由明至清延续了二百多年。
    孙春阳南货店能经历明清鼎革的动乱,历200多年不败,与其“超市”式的经营方式有相当关系。据载:孙氏的经营,学习县衙将所司之事分为三班六房的办法,把所经营的货品也分为六房,包括南北货房、海货房、腌腊房、酱货房、蜜饯房、蜡烛房等。分柜摆货,开架以仓储的方式进行销售。顾客看好货后,可在统一的付款处付款,取得提货凭证,然后到各货房领货。而店中总管掌握纲要,一日一小结,一月一总结,一年一大结,既减少了中间环节,减少了经营成本,也便于管理。从顾客的角度讲,货品一目了然,购货时便于进行比较、挑选。这种分类摆货,统一收银的经营方式,与今日超市的管理方式如出一辙,“其店规之严,选制之精,合郡无有也”(《浪迹续谈》)。
    除了分类摆货、统一收银外,孙春阳南货店能够历久不衰,还有很多诀窍:
    一为制作精良。清人袁枚《随园食单·小菜单》记述“玉兰片”时说:“以冬笋烘片,微加蜜焉。苏州孙春阳家有盐、甜二种,以盐者为佳。”一品小菜能得到美食名家赞誉,实属不易。集清人烹饪品种和厨师经验之大成的《调鼎集》也说:“熏鱼子出苏州孙春阳家,愈新愈妙,陈则变味。”可见做工精良,是孙氏经营的一大特色。
    二是品种取胜。在没有制冷设备的清代,孙春阳南货店自备地窖,一年四季供应各式新鲜水果,人无我有,“每有异品”。冬日有西瓜,酷暑卖蜜橘,成为苏州最有特色的店铺。
    三是恪守信誉。老字号都有守信诚实的店规,孙春阳南货店更能持之以恒,清朝初年,有人拿了明代万历年间的货券去店中兑取货物,店中人毫不迟疑,立即付给。诚实守信的原则,即使改朝换代也不受影响。
    可惜这家名扬天下的200年老店,在太平天国后期毁于战火,此后虽也有人重建,但已不复当年旧观。百年老店成为中国商业史上的绝笔,但其经营方式却延续至今,并得到如火如荼的发展。海堤

编辑:朴文